港の選別加工場到着後、1袋ごとステンレス製コンテナに入れ替えられ、貝が生まれ育ったナショナルパークのきれいな海水を使用した、毎時250,000ℓの海水で砂出し洗浄します。
春・夏時期：4～6時間（この時期は活貝の活動も活発なため短時間でOK）
秋・冬時期：16時間

ボール状に足糸で固まって共生する性質のムール貝を一粒ずつにわけ、ベルトコンベアで多数のブラシが装着された機械を通し、貝の表面汚れと調理時除去が必要となる足糸（ヒゲ）を取り除きます。
カメラ付きのコンピューター制御された機械を通しムール貝と異物（ヒトデや小石・その他）を選別します。

顧客である国々のニーズに合わせ5つのサイズに機械を通しサイズ別けします。